Polvo a la gallega

Passo 1

Ferva água numa panela grande. 

Passo 2

Hora de “assustar o polvo”. É uma técnica (dizem os espanhóis) para que o polvo mantenha a sua cor e forma. Mergulhe-o 3 vezes, contando até 4 segundos, na água fervendo. Feito isso, coloque o polvo na panela. 

Passo 3

Para fazer o caldo, adicione à panela a cebola e o alho poró picados, 1 dente de alho, e as ervas (tomilho, alecrim, salsinha e folhas de louro).

Passo 4

Hora das batatas. Descasque e fatie as batatas em rodelas de 1cm de altura. Numa panela, coloque água, acrescente sal e espere ferver. Espere 20 min do nosso caldo cozinhando e acrescente algumas conchas do caldo junto à panela das batatas, para que elas cozinhem com o sabor do caldo de polvo. Deixe cozinhar por mais 20 min. 

Passo 5

40 min no total. Polvo e batatas prontas. Retire as batatas e adicione flor de sal e azeite. Retire o polvo e separe a cabeça dos tentáculos. Fatie os tentáculos em rodelinhas com 1 dedo de altura. 

Passo 6

Num prato para servir, coloque as rodelas de batatas e em cima os polvos. Finalize com um toque de vinagre de vinho branco, azeite, flor de sal e páprica defumada.