Bife à milanesa

Prato tradicional de Viena, na Áustria, o Wiener Schnitzel é um bife à milanesa de vitela. Como não é tão fácil de encontrar vitela, vamos fazer com filé mignon. Para acompanhar, uma salada de batata. Você vai precisar de um martelinho de carne e plástico filme.

Passo 1

Coloque o óleo para esquentar em uma frigideira e adicione meia batata para saber a temperatura ideal. Quando ficar dourada, é sinal de que o óleo está no ponto. Neste momento, pode desligar o fogo.  

Passo 2

Corte as batatas ao meio e cozinhe em água fervendo com sal, deixe 15 minutos e escorra. Passe para um bowl. 

Passo 3

Junte os cornichons cortados ao meio e em quadradinhos. 

Passo 4

Coloque também meia cebola roxa laminada finamente e dill picado. Tempere com flor de sal, dê um toque de páprica defumada, adicione a maionese e misture. Reserve a salada de batata. 

Passo 5

Corte a ponta da carne e guarde para outra oportunidade (pode fazer um picadinho, um grelhado, um bife) e use apenas a parte mais grossa. 

Passo 6

Com a mão espalmada por cima, corte o mignon ao meio até quase o final e abra-o. 

Passo 7

Em uma tábua, coloque plástico filme e, sobre ele, a carne, e cubra-a. Dê marteladas por cima do plástico e a carne ficará maior e mais fina. Faça o mesmo com o outro bife.

Passo 8

Ligue novamente o fogo da frigideira enquanto prepara os bifes.

Passo 9

Adicione sal e páprica defumada nos ovos que estão em uma travessa, e também na farinha de trigo e na farinha panko, cada uma em um bowl diferente. Tempere a carne da mesma forma. 

Passo 10

Com uma colher, misture os temperos nas duas farinhas nos respectivos bowls e bata os ovos. 

Passo 11

Passe as carnes na farinha branca, depois no ovo e na farinha panko, cobrindo bem. 

Passo 12

Um de cada vez, leve o bife à frigideira. Banhe-o com uma escumadeira e deixe fritar dos dois lados. Quando estiver dourado, coloque em um prato com papel toalha e seque dos dois lados.