Babaganush

Passo 1

O Babaganush é um prato que vem do Oriente Médio e seu preparo é feito tendo como base uma pasta de berinjela defumada. Vamos ao trabalho!

Passo 2

Ponha duas berinjelas diretamente na chama do fogão. Vá virando conforme a casca for queimando, para que fique defumada por igual.

Passo 3

Em uma frigideira, acrescente o azeite e um dente de alho e aqueça em fogo baixo para suavizar a acidez do alho cru e saborizar o azeite. Quando o alho estiver levemente dourado, apague também o fogo da frigideira e reserve o azeite.

Passo 4

Verifique as berinjelas com a ajuda de uma pinça ou um pegador. Quando elas estiverem totalmente queimadas por fora e macias por dentro, apague o fogo, retire e aguarde por uns 3 minutos. Esse tempo é suficiente para as berinjelas esfriarem e facilitar o manuseio. Se preferir, você pode abafá-las com uma tampa ou uma panela.

Passo 5

Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento e separe a polpa da casca. Para isso, utilize uma colher e raspe como um sorvete, deixando cair a polpa em uma tigela.

Passo 6

Adicione raspas de limão siciliano e depois todo o seu suco.

Passo 7

Adicione mais um pouco de azeite (direto da garrafa) na pasta. É importante que seja azeite extra virgem. Mexa mais um pouco, até emulsionar.

Passo 8

Aqueça uma outra frigideira limpa e seca e toste as nozes. Quando tostadas, retire e pique grosseiramente. 

Passo 9

Pique também o hortelã. 

Passo 10

Distribua as nozes tostadas e a hortelã por cima da pasta.

Passo 11

Experimente a pasta e ajuste o sal para o seu paladar. Misture mais um pouco e transfira toda a pasta para o prato de servir.

Passo 12

Finalize o prato com a páprica, a zaatar e um fio de azeite extra virgem.