Risoto de batata

Passo 1

Deixe uma panela esquentando com o caldo para risoto, que ensinei a fazer no canal.

Passo 2

Descasque as batatas inglesas e deixe na água para não oxidar e escurecer.

Passo 3

Enquanto a panela aquece, corte o bacon em cubos pequenos. Coloque na panela com um pouco de manteiga e azeite para refogar, em fogo baixo.

Passo 4

Corte a cebola em ciseler (cubos pequenos) e coloque para refogar junto com o bacon. Faça o mesmo com o alho-poró e mantenha o fogo baixo. Acrescente flor de sal para os ingredientes soltarem líquido.

Passo 5

Corte as batatas descascadas em pequenos dadinhos e reserve. Quando o alho-poró, a cebola e o bacon estiverem dourados, acrescente as batatas. Aumente o fogo e misture para envolver todos os sabores.

Passo 6

Abra um espaço no meio da panela e acrescente 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de cúrcuma. Misture bem enquanto refoga.

Passo 7

Novamente, abra um espaço nos ingredientes e acrescente 100ml de vinho branco. Ele vai trazer acidez e equilíbrio para a receita. Mantenha o fogo alto até o vinho evaporar. Mexa aos poucos para o amido da batata ir soltando e o risoto ficar cremoso.

Passo 8

Quando o vinho tiver evaporado, vá adicionando o caldo aos poucos e mexendo até secar, repetindo o processo por 10 a 15 min. 

Passo 9

Rale queijo parmesão e pique as folhas da salsinha até a metade do talo. Reserve.

Passo 10

Quando o caldo estiver quase evaporado, apague o fogo. Acrescente o queijo ralado, manteiga e, se quiser, creme de leite fresco e ⅔ da salsinha. Misture tudo. 

Passo 11

Sirva no prato e finalize com mais um pouco da salsinha e do parmesão. Bom apetite!