Galinhada

Passo 1

Coloque uma panela com água e sal para aquecer para fazer o caldo de frango com as próprias carnes. Coloque o frango inteiro na água, com uma folha de louro e a capa do bacon – não esqueça dos pés e do pescoço. Deixe cozinhar por meia hora. Retire o peito do frango e a carcaça após 15 minutos.

Passo 2

Em outra panela coloque a manteiga e um pouco de óleo. Adicione o bacon e frite. Não tenha medo da quantidade de gordura, ela será absorvida por todos os outros ingredientes depois. 

Passo 3

Após passados os 25 minutos, retire o resto das carnes e comece a desfiar a carcaça e volte com ela para o caldo. Desfie todo o resto, e coloque os ossos que sobraram no caldo. 

Passo 4

Coloque sal e pimenta no frango e coloque o frango para dourar junto com o bacon. Depois de dourado, passe para a uma assadeira.

Passo 5

Na mesma panela do bacon, coloque as cebolas para raspar o fundo e pegar o sabor. Adicione os dentes de alho e o tomate em cubos, coloque sal e misture. Se necessário, acrescente um pouco do caldo para soltar o fundo. Adicione a cúrcuma e misture bem para evitar que ela queime. 

Passo 6

Adicione o arroz e misture com a segunda folha de louro. Coloque duas xícaras de caldo para cada uma de arroz. Quando começar a borbulhar, abaixe o fogo e tampe. Deixe cozinhar por 15-18 minutos. 

Passo 7

Coloque a galinha e o bacon por cima, tampe novamente para conservar o calor. Coloque a pimenta e a cebolinha. 

Passo 8

Frite o ovo na manteiga e, na hora de servir, coloque-o por cima da galinhada. Finalize com mais cebolinha, flor-de-sal e pimenta-do-reino.